今天是大年初一，我们的主题是“舌尖上的春节”，不但和节日有关，还和吃有关。一方水土养育一方人，明清以来，春节的食俗，南方和北方已有明显的差别。今天，我们就来好好聊聊各个地区春节的食俗都有哪些？
东北人，特别讲究“过年”，从旧俗上来讲，东北人的年菜，一般是十二道，寓意着一年十二个月。而在荤素搭配上，则讲究六荤六素，说的是一年里有喜有忧。
1、饺子
在大年三十晚上，一定要吃饺子。东北的饺子里还会包上硬币，有吉祥之意。
2、鱼
东北人的年夜饭必须有鱼，还得是鲤鱼，最初是用来祭神，寓意着“吉庆有余”、“连年有余”的美好愿望。
3、猪肉炖粉条
猪肉炖粉条才是属于东北人自己的年味。厚实的肉片厚实的肉片，像东北人一样朴实憨厚，和粉条一起下锅，慢火炖之，香气四溢。大年三十儿晚上热腾腾的一上桌，又香又暖和！
西北别具异域风情，这里的美食别具一格。西北的春节也带着这样一股浓浓的西域风情。
1、羊肉
西北人对羊肉的喜爱不言而喻，烹饪羊肉，又数陕北人最擅长，其实要说到羊肉地道的吃法是清炖，万万急不得，细火慢炖做出的羊肉才能色正味美。
2、手抓羊肉
手抓羊肉也是西北一绝，上等的手抓羊肉，必然是肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，配以特有的辣酱，爽而不腻，肉熟而不硬、质嫩滑软。手抓羊肉是银川的专属，不仅温暖了银川人的胃，更代表了他们那豪放、粗狂虔诚、热情好客的大西北性格。
2、大盘鸡
大盘鸡是新疆人的最爱。大盘鸡成名，秘密全在 “大盘”。唯大盘，可盛下全鸡，可烩进各样必配的菜蔬调料，可有丰润的汤汁，味道独一无二。
由于得天独厚的地理条件，西南温润潮湿，自然资源丰富，对于这些大自然的馈赠，西南人运用自己的智慧，把它们变成了美食。
1、川渝
川渝对于火锅的喜爱犹如西北对于羊肉的喜爱，油汪汪火辣辣的火锅，正如川渝人火辣辣的性格一样。这味道，巴适！
川渝是吃货的天堂，樟茶鸭子、床婆豆腐、宫保鸡丁、河水豆花、家常海参、龙抄手、担担面、叶儿粑、钟水饺、夫妻肺片、五香牛肉干和“田席”、“小满汉席”都代表着川渝味道。爱吃会吃的川渝老百姓当然不局限于过年的时候才吃这些美食，凭着得天独厚的条件，天天都是过年！
2、贵州
贵州人也是无辣不欢，可是和川渝地区的又麻又辣比起来，贵州的辣则是辣中带酸。酸鱼是贵州人喜爱的美食。酸鱼全席是贵州最地道的年夜饭！过年吃鱼，代表“年年有余”，辣中带酸，这正是贵州人魂牵梦绕的年味。
3、云南
在云南的众多少数民族中，以虫菜、腌酸菜为代表的古朴食风，闪射出奇光异彩。云南的红烧鸡棕、酥烤云腿、大理砂锅鱼、油炸竹虫、过桥米线、紫米粑粑、牛干巴、饵块和“鸡棕席”、“紫米全席”则是云南人赞不绝口的年味。
4、西藏
深受喇嘛教教义熏染的藏菜，更如一块未被雕琢的璞玉，古色古香。对于西藏人春节的餐桌上，火上烧肝、赛蜜羊肉、油松茸、野鸡扣磨菇、人参果拌酥油大米饭、校果馍馍、推酥油茶和“柳林宴”、“藏北三珍宴”都是必不可少的年味。
1、北京
在旧时代的春节，豆儿酱、炸酱豆腐、鲤鱼，江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕都是老北京地道的年味！
现如今，在北京过年，用得上的大菜太多，红烧鱼、烤鸭、炖羊肉……都是餐桌上的“老面孔”。随便拿来一个，绝对可以独当一面，也正因为如此，反而哪一个都不足以代表北京的年味。
2、天津
北方腊八儿喝“腊八粥”，可是对于老天津卫来说，腊八儿喝“腊八醋”，吃”腊八蒜“。用醋泡大蒜，名为”腊八蒜“，”腊八蒜“味道醇正，而且久放不坏。
天津人过年要吃烩虾仁，必须是天津河产青虾。源于宫廷古菜“全家福”的老爆三、天津“八大碗”代表菜之一的桂花鱼骨都是天津老百姓除夕餐桌上的常客，是地地道道的“津味儿”！
3、河北
磨豆腐、蒸馒头、杀猪、酿酒、炖肉、包饺子，构成了河北老百姓的春节。河北人过年也吃年糕，和北京不同的是，河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。
4、山西
山西过年菜讲究寓意：白菜，百财；什锦火锅，红红火火；红烧鲤鱼，跳龙门；油炸豆腐盒，多福、和和美美美；葱爆羊肉，郁郁葱葱、洋洋得意；香酥鸡：吉吉利利；四喜丸子，喜事多多；六道热菜，来年大顺；凉菜四个，四平八稳；共十道菜，十全十美。
5、内蒙古
烤全羊，是生活在草原上的蒙古族同胞对于大自然馈赠最好的回礼，自然是春节餐桌上少不了的重头戏！
长江黄河是中华民族的发祥地。古老文化与现代文明的碰撞，交织出璀璨的中华文化。
1、河南
在河南人的新年里，“饺子”绝对是重头戏，没有饺子的春节是难以想象的。除了除夕要吃饺子，初一大早上也要吃，很多地方初五这天早上也要吃饺子，俗称“破五”，也就是预示着年将要过完了。河南人爱吃面食，河南烩面存在于每个河南人的心里。河南的饮食以简单朴素为主，胡辣汤，扣碗酥肉等不隆重的河南经典菜色，也会出现在除夕饭桌上。
2、湖北
湖北产藕，湖北人爱吃藕，会做藕。藕片炖一切，对于湖北人来说比得上各种山珍海味！在咸宁赤壁，有无糕不成席的说法，过年吃鱼糕象征着年年有余。湖北作为鱼米之乡，有名噪江湖的武昌鱼，但是，在湖北人的年夜饭上，餐桌上的鱼不是有名的武昌鱼，而是蒸鱼，因为蒸出来的鱼最大可能的保留了鱼本来的鲜美！
3、湖南
湘人过年讲究吃香喝辣团年肘子，辣椒满盆红红火火。
对于湘人来说，大肘子是必备年菜，俗称“团年肘子”，顾名思义就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。湘人嗜辣，这种味蕾对“辣”的钟爱，同样延续到了农历新年的饭桌上。辣椒满盆，红红火火。他们说，这是吃香喝辣过好年。
江浙是有名的鱼米之乡，上海人偏爱红烧，山东人性格豪爽，讲究大口吃肉大碗喝酒，徽州文化源远流长，闽南地区生活富饶。
1、浙江
老杭州的年夜饭，八仙桌上，供放的是活鱼、条肉、阉鸡、年糕和水果。老一辈留下来的习俗，延续至今。温州人喜欢吃松糕和汤圆，切成薄片的松糕嵌着切成薄片的酱油肥肉，甜中带咸，别有风味。汤圆晶莹透亮，包含着温州人对于生活美美满满的祝愿。
乐清一带，除夕夜，每家要煮一锅米粽，等岁首之日早起，全家食用。据说，吃粽子有两义，一是因为粽和“宗”同音，取怀念祖宗之意；二是因为粽又和“中”字同音，取功名得中之意。
2、上海
上海人做红烧肉是一绝，不同于北方的熬糖，上海的红烧肉上色主要靠酱油。花雕醉鸡是老上海人熟悉的老上海味道。年夜饭上出现这样的传统醉鸡，用上海话说就是“扎足了台型”!爆鱼，也是上海人餐桌上非常受欢迎的家常菜。此爆鱼非彼鲍鱼，而是拿青鱼块用煎炸的方法制作。吃爆鱼，不但取“年年有余”的好寓意，且'爆"字亦有"爆发之意"。
3、江苏
南京的狮子头、鸡汁汤包、龙袍蟹黄汤包都是老南京人最赞口不绝的美食。老苏州人就地取材，松鼠桂鱼、腌笃鲜、响油鳝糊、叫化鸡都是浓浓的老苏州味道。无锡排骨、太湖银鱼、太湖白虾、长江鲥鱼、惠泉黄酒、方糕是无锡老百姓餐桌上的家常菜。徐州的地锅鸡、霸王别姬、葱烧孤雁、徐州辣汤、西楚贡菜、竹荪鹅、郭家烧鸡则是最地道的徐州老味道。
4、安徽
安徽各个地区的春节习俗不尽相同，合肥除夕餐桌上的“鸡抓豆”，寓意着“抓钱发财”。安庆的当家人要在饭前先吃一碗面条，叫“钱串子”。皖中、皖南餐桌上有两条鱼，一条完整的鲤鱼，只能看却不许吃，既敬祖又表示年年有余，另一条是鲢鱼，可以吃，象征连子连孙，人丁兴旺。祁门家宴的第一碗莱是“中和”，用豆腐、香菇、冬笋、虾米、鲜肉等制成，含义为“和气生财”。
4、山东
大饽饽，典型的汉族面食，古代时多用于祭祀，现在的胶东地区春节仍用于祭祖摆供。山东一直保留着过年蒸面食、吃面食的习俗，还有用豆腐、生肉、鱼虾炸菜的习俗。当然，这些都是老山东的年味，现如今，大鱼大肉早已是春节餐桌上屡见不鲜的家常菜。
5、福建
正月初一，福州人第一顿饭必须吃细长面，寓意“长年平安”。闽西地区，鸡肉是客家人过年的重要菜肴。泉州等闽南地区，过年餐桌上一定要有芥菜，芥菜在闽南方言中也称“长年菜”；也有人家的餐桌上摆“韭菜”，“韭”与“久”谐音，寓意长寿。
1、广州
广东人爱煲汤，汤是广东人年夜饭餐桌上必不可少的主角。除此之外，广州大年初一的早饭要吃煎堆、萝卜糕、芋头糕等食品，意思是“煎堆碌碌，金银满屋”。粤西地区大年初一则会吃红糖粥。潮汕地区，每家每户家里过年都会有“红粿”“束砂”等食物。还有一些地区，初一、十五都会吃一整天的素。祈愿来年平平安安。
2、广西
荔浦芋扣肉是广西人年夜饭不可缺少的一道佳肴，象征一家人团团圆圆，富富贵贵。河池过年则吃油团，以武篆镇糯米作原料，用当地的山茶油煎炸熟透，这才是河池人记忆里的年味。过年当然少不了腊肠，其中梧州腊肠最有名气。全国各地都是端午节包粽子，可是广西人却是春节包粽子！这也是广西人过春节的一大特色。
3、海南
白斩鸡是海南许多地方团年饭的主菜，还有不少人用鸡汤、鸡油煮制文昌鸡饭，鸡饭配文昌鸡，味道更加清香爽口。在海南文昌，几乎家家户都有做“糖糕”的习惯。大年还没有到，文昌老百姓就开始忙着张罗。
在“吃”的方面，最具港味的招牌年菜当属“盆菜”。在盆状食器内加入鱿鱼、冬菇、花胶、大虾、发菜、红烧猪肉等丰富食材一起炖煮而成，象征合家团圆、满堂吉庆的寓意。“发菜蚝豉”则是使用发菜与牡蛎干一同焖煮而成，取发财好市之寓意；而在节庆习俗中象征年年高升的年糕，更是香港春节期间少不了的传统美食。香港过年家家户户都会准备“全盒”来招待客人，以象征吉祥圆满之意。
当然，除了以上的这些佳肴，香港的春节美食更是不胜枚数，如糖环、蛋散、油角等，光是想着就让人垂涎三尺。
除夕，在天色未晚之前，家家准备供品，准备甜桔、甜米果（年糕）、春饭、压岁钱等。春饭就是在盛得尖尖的米饭上插上剪纸的“春”字，意为“岁岁有余粮，年年食不尽”。此外，还要在大门后面竖放两根连须带叶的甘蔗，叫“长年蔗”，取“又长又甜、坚定家运吉利”之意。
这是澳门地道的年味，但是，中葡合璧的地道澳门美食则属于“澳门葡国鸡”这种世界上独一无二的菜肴。葡国人从非洲及印度食品中学到的，作为全套葡国菜的主菜，香味浓郁、鸡肉鲜嫩可口。
台湾年夜饭叫“围炉”，饭桌上往往要准备火锅，取“全家围炉团圆”之意。围炉时要说吉利话，“吃红枣，年年好”、“吃年饭，年年赚”等，桌上一定要有芥菜，叫“长年菜”，象征命长。也有人家桌上有韭菜，即“韭”和“久”谐音，象征长寿。在台湾，“守岁”也叫“长寿夜”，象征晚辈祝愿父母长寿。
“交时”(半夜12点)一过，进入初一，人们就集合老少用红白米糕敬祀神明，祭拜公妈(即祖公祖婆)，然后燃放鞭炮，以迎春接福。台湾人过年还要制作红龟米果、发米果、菜头米果作为年糕。红龟米果形体像一只龟，外染红色，上打龟甲印，用来象征人们益寿延年。
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