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近年来，食品接触材料作为食品工业不可或缺的一部分，其质量直接关系到所接触食品的安全，是控制食品安全的关键因素之一。
一、食品包装材料的风险
由于包装材料组成的复杂性, 食品包装材料中的物质析出，出现于食品中, 可能是由于这些物质向食品的迁移, 或由于意外萃取而出现于食品中。这样造成食品包装的化学迁移也给食品带来负面的影响。
主要表现为两个方面：
一是合成包装材料中的有害物质迁移到食品中导致对人身健康造成损害,
二是迁移物质可能造成食品感官状态的劣变, 如产生异味、色变和有污点出现等。
现代食品包装采用大量的化学合成物质,总体而言可以分为两大类: 即已知成分和未知成分。这些物质主要包括:合成材料的单体和其他合成材料物质、催化剂、溶剂和悬浮介质、包装材料添加剂(包括抗氧化剂、抗静电剂、抗雾剂、增塑剂、热稳定剂、成核剂以及染料和色素)。
食品中主要包装材料及其存在的风险
食品接触材料造成的食品安全问题，主要是食品接触材料中某些成分转移到食品中，可能导致人食用后产生健康危害的问题。我们国家已制定了系列食品接触材料标准，通过控制食品接触材料中相关物质向食品中迁移或残留的量，进而把控食品安全。其中，总迁移量是已经成为企业及监督部门评判食品接触材料安全与否的重要依据之一。
二、什么是总迁移量
根据GB 4806.1-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求》，总迁移量指从食品接触材料及制品中迁移到与之接触的食品模拟物中的所有非挥发性物质的总量，以每千克食品模拟物中非挥发性迁移物的毫克数（mg/kg），或每平方分米接触面积迁出的非挥发性迁移物的毫克数（mg/dm2）表示。对婴幼儿专用食品接触材料及制品，以mg/kg表示。
表1. GB 4806系列国家标准中对总迁移量的规定
三、总迁移量条件该如何选择？
总迁移量是以初筛为目的的监控指标，着重考虑的是材料或制品的总体迁移情况。总迁移量应根据上表规定的时间和温度进行，食品模拟物与迁移试验条件的选择应尽可能真实反应食品接触材料或制品的预期使用情况，如接触食品类型、接触时间和温度等。
总迁移量的检测方法
检测方法：GB 31604.8-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品总迁移量的测定》
总迁移量测定步骤图
四、总迁移量试验的操作要点
严格控制实验温度，浸泡液要注意预热到浸泡温度；
替代溶液的选择，应尽可能满足预期的使用情况；
浸泡面积的正确计算；
在迁移试验中，更为严格的检测条件，相当于涵盖更为宽松的检测条件。
会议预告
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专题预告
星期一：包装指数
星期二：阻隔膜材
星期三：印刷复合
星期四：接触材料
星期五：包装基材
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